こんにちは！
もうこんな時間〜
配信が夕方に、、、
あれ、今日配信ないかと思った！
と連絡も頂いたりで、、、（汗）
安心してください！
配信しますよ！
昨日から６月なみの天気だとニュース
で報道がありましたが、本当に暑くなりました。
岡山も日中は半袖で過ごせそうです！
さ、今日もこの暑い（熱い）勢いでいきたいと
思います！
昨日までのお話で店舗経営においての
間違いをお話してきました。
私は私と関わっていただいている経営者の方、
特に美容室、飲食店、治療院、小売店など店舗経営を
されている方で、
今まで常識だと思っていた↓
１、商品力があれば売れる
２、１円でも安くお客さんに提供すれば繁盛する
３、お客様は神様。顧客満足度を高めれば繁盛する
という常識を見直して、
これからは新たなルール（常識）を理解して
自店の経営にいかされている方が多いです。
今日のお話はその方々が重視して来た
３つの新たなルールについてお話をしていきます。
その３つとは、、、
新ルール１、売上金額、規模ではなく利益を追求する
新ルール２、顧客の数ではなくて、顧客の質を重視
新ルール３、価格を売りにせず、お店、商品、スタッフの、魅力を売りにする
多くの店舗経営者の方が売上の額、規模ばかりに
目がいっているんですね。
年商が１億円だとか、、、
今年の年商は○千万円伸びるとか、、、
１億円突破しようが、
３億円突破しようが、
赤字なら意味がありません。
年商１億円で利益が３００万円のお店と
年商５０００万円で、利益額が１２００万円の
お店どちらが優秀ですか？
売上高をどんなに伸ばしても、利益を
追求し、１円でも多く利益を残していかないと
店舗経営を続けていくことはできません。
だからこそ何度も強調している利益を
中心にした経営にすることが大事なんです。
今まで聞いてきたのは、、、
・売上を伸ばせば利益はついてくる
・お客さんが喜べば儲かる
でも本当にそうでしょうか？
よく考えてみてください。
客単価（お客さんの利用額）が１５００円
だったとします。
原価や人件費その他費用が１０００円なら、
利益は５００円です。
しかし、２０%オフなど割引をすると
一人当たり客単価が１２００円になります。
費用は減りません。
従って、利益は５００円→２００円に。
ここで、良く考えて欲しいのです。
割引販売をして集めるということは
お客さんの数を増やそうとしているから
に他なりません。
その増加したお客さんに対応するために、、、
１、人件費の増加
２、仕入額の増加
ようは２つの経費が増えるのです。
より経費が増えて実際は上記の２００円の
利益すら取れないことの方が多いにあります。
伝わっていますか？
これが売上規模を追い求めていると
見逃しがちになっているのです。
一人からしっかりと利益がとれる状況が
ない中でいくら売上を増やしても利益が取れない
客数が増し、余計苦しい状況になっていくだけなのです。
これって実は最初の段階から決まっていて、
だからこそ一人のお客さんからしっかり
利益がとれるようにしておかない
といけないんですね。
いかにして利益を残すか、、、
このことを常に考える。
例えば客単価が１５００円で７００人来店するお店
の売上は１０５万円です。
このお店が２０%オフで集客した場合、
同じ１０５万円を維持するためには
何人のお客さんを来店させる必要がありますか？
１５００円×７００人＝１０５万円
１２００円× ？人 ＝１０５万円
１０５万円÷１２００円＝８７５人
従って今までよりも１７５人来店させる
必要が出てくるのです。
１７５人増えた分の原価とその人に
対応するスタッフの人件費がかかるので、
同じ売上だとしても手元に残る利益は圧倒的に
違いが出てくるのです。
伝わっていますか？
もちろん現場のオペレーションにも乱れが
生じたり、クレームが以前より多くなること
は容易に想像できます。
・売上額の目標
・割引集客
・薄利多売
これは忙しいのに全然お金が残らない
事がほとんどです。
逆に、
『利益自体を毎月８０万円残す』
という目標に切り替えて考えると、
また違った視点が必ずあります。
多くの方が、売上の額を目標
にしているので
規模拡大、人材増加、その結果として
経費を増やす発想になっています。
私のサポートしている方は利益発想
で皆考えているので、
適正な利益を得れるように価格を改め、
利益の残っていないランチをやめ、
無駄な集客によるオペレーションの乱れをなくし、
利益重視の経営にシフトしています。
で、結果として、利益の取れているお店ほど
新たな広告を打ったりと攻めの経営ができるように
なるので環境がより良くなっていくのです。
利益を一番に考えることにより、
むやみに集客をしようとはしなくなります。
それは規模を求めるよりも大切なことが
わかっているからなんですね。
そうやって変えていくことにより、
無駄な時間やコストも省けます。
で、その結果肉体的にも精神的にも
楽になるんです。
たくさんの人を集客すると自分のお店に
合わないお客さんも集まります。
それがストレスになるという方を私は沢山
みてきました。
どんなに頑張っても理解してくれない
お客さんはいるのです。
しかし、今でも多くの方が、
「お客さんは神様」ということを思い
お店に来てくれる人にはどんな欲求でも
受け入れてしまっているのです。
本来我々が目指すべき店舗経営というのは、
自分のお店のコンセプトに合わないお客さんには
「丁寧にお断り」して、
お店の良さをしっかり理解して応援してくれる
「優良なお客さんだけを相手する」ことなんですよ。
大事なのでもう一度新ルールのおさらいを
しましょう。
新ルール１、売上金額、規模ではなく利益を追求する
新ルール２、顧客の数ではなくて、顧客の質を重視
新ルール３、価格を売りにせず、お店、商品、スタッフの、魅力を売りにする
しっかり考えてみて、行動に移して
いってくださいね。
あなたならできます＾＾
応援しています！
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追伸
今作っている私の店舗はオペレーション重視
のコンパクト厨房を採用しています。
それによりオペレーションの効率化、
人件費の圧縮が可能になっています。
飲食店の方、是非見にきてくださいね！
あなたも私も利益経営！
利益がないと意味がない。
年商１０億円利益１０００万円より
年商１億円利益３０００万円。
