おはようございます。
昨日は東京は上野のせんべろのお店を
数件回って来ました。
やっぱり視察に行くのは大事です。
普段学べないことが学べたり、
空気感が違ったりと、
その場でしか感じないことを感じること
ができました。
あなたはお店の休みを取って
視察に行っていますか？
よく料理人の方は、視察に行く時間は
ないって聞く事が多いです。
確かに雇われて職人として働いていた時
はそうだったかもしれません。
しかし、店舗を構えたら小さいお店で
あっても経営者です。
どうやったら売上が伸びるかの勉強
を常にしないといけませんね。
休みを作る方法ですが、一年前から
日にちを決める事です。
先すぎるのであれば、半年とか、
３ヶ月前でもいいです。
ここで大切なことは、必ずその決めた日を
休みにすることです。
・友人が開けてくれと行ったから
・常連さんの結婚式の２次会を頼まれた
・団体の儲かりそうな予約の問い合わせがあった
などなどあるかもしれません。
しかし、予定通りにとってください。
長い目で見れば結果的には、
決めた休みの日に予約は取らない方が
いいんです。
なぜかって？
１、いつでも開けてくれると思われる
２、自分の予定が立たない
３、結局はお客さんの減少につながる
要はお客さんっていうのはあなたの
お店を理解して使って喜んでお金を
払ってくれる人のことを言うんですね。
従って、文句を言ったり、不当な値引き要求、
休みの日に開けろなど言われる、、、
これは全部お客さんではないんです。
あなたのお店を気に入ってくれている
本当に大切なお客さんだけに集中して営業
した方がずっと効率的ですし、
ストレスもないです。
で、話を戻すと、
あなたのお店を理解してくれる
お客さんのためにも、
革新的なサービスや、
あっ面白いなって思うネタを
他に視察に行って仕入れなければ
いけませんよね。
そうやって色々をみて回ればきっと
新しいアイディアも浮かびます。
今日もあなたを応援しています！！！
