おはようございます！
小西です。
いつも目が覚めると、
「今日は、どこだろう…」
そう思って目を開けます。
何も酔っ払い過ぎて覚えていない訳
ではなくって本当に色々な各地へ行
き過ぎて自分が今どこなのかがわかって
いないだけです（笑）
今年もあと少しですが、この2019年
を少し振り返ってみようと思います。
1月 東京 広島 大阪
2月 大阪 博多 東京 鳥取
3月 香港 東京 香川 大阪
4月 東京 兵庫 京都 島根
5月 東京 京都 博多 広島
6月 東京 千葉 群馬 栃木
7月 東京 大阪 愛知 高知 石川
8月 東京 埼玉 神奈川 北海道
9月 東京 大阪 愛媛 熊本 博多 グアム
10月 東京 島根 沖縄 大阪 香川
11月 東京 熊本 博多 香川 イタリア 鹿児島
12月 東京 兵庫 大阪 広島
という感じで全国を行っています。
しかも同じ都市に２、3回行っているとこ
もあるくらい頻繁に移動をしています。
来年は、1月にカナダへ、5月にアメリカ
11月にはイタリアへ行くことが決定しています。
私は元々移動して各地に行き、飲食店の視察を
したり、コンサルタントしての活動を各地でする
のが好きなのでしていますが…
でもこれも、移動したり、事務所にいなくても
仕事が回るようにしていないといけません。
それには仕組みを作らなくてならないんですね。
行きたいけど、忙しくて行けないんだ！って声を
聞くんですが、まさにそれは仕組みがないから。
そういうお話をすると…
「うちの業種じゃ無理なんだよ」って言われたり。
でも、考えて欲しいのは、
「無理」って行ってしまうと本当に無理になって
しまいます。
が、例えば、ですが、
飲食店を例に挙げてみると…
パンを生地から焼き上げているとしますよね。
それには仕込む時間がかかります。
でもそれをやめて「仕入れ」にしてしまえば
その時間は浮くのですよね？
丸ごと肉の塊を仕入れているところは掃除といい、
脂肪やスジといった不要なものをカットしないと
お肉として提供できません。
でも、最初から工場でカットされているものを
仕入れればその手間はかかりません。
もちろん、そこにコストはかかります。
ただ、あなたの人件費と比較して欲しいのです。
どっちが上ですか？
あなたは経営者ですから、より儲かることを選択
したほうがいいんです。
そうやって必要なことに時間を割くようにする。
そうすれば、時間はできますよね。
他の方法は、
スタッフに任せるということもできます。
そういうと、
「これは俺しかできないんだ！」
と言われます。
（ある焼き鳥屋の店主に言われました）
「本当にそうでしょうか？」
と私はそういってサポートをすることに
なりまして…
最初にやったことは店主がやっていることを
書き出してもらいそれを分解しました。
・仕入れ業者の対応
・仕込み
・清掃
・入出金
・開店準備
・営業
・閉店準備
これくらいしか書き出してもらえませんでしたが
そこからヒアリングしたりしながら分解をして
いきました。
例えば、
・仕入れ業者の対応
というのは、何件、何時に何をするのか？
どんな会話が必要なのか？
・仕込み
仕込みの品目は何品あり、
それは何日おきに仕込むのか？
仕込む工程も全て工程表で書き出して
分刻みにできるように書き出していきます。
こうやって清掃も他のことも全て分解を
していきました。
その結果どうなったと思いますか？
私は1年間サポートをしましたが、店主の稼働
時間に劇的な変化をもたらしました。
1ヶ月 週休1日 毎日12時間 稼動
3ヶ月 週休1日 毎日10時間 稼働
6ヶ月 週休2日 毎日8時間 稼働
12ヶ月 週休3日 毎日5時間 稼働
これに加えて、年に5日間の休暇を3回取れる
ようになり、今では家族で念願だった海外旅行
に行けるようになっています。
先日はちょっと早い年末休暇をとりスタッフも
連れて海外旅行に行ったという嬉しいお知らせも
届いています。
あ、もしかして、気になっています？
売上のことですよね？
この店主は売上は最初に今と同じで利益も同
じならそれでいいと言っていました。
だから売上はそこまで私も意識してサポート
をしていた訳ではありませんでしたが…
1ヶ月 5万円アップ
3ヶ月 11万円アップ
6ヶ月 15万円アップ
12ヶ月 23万円アップ
という感じになっていまして、働く時間は短く
なっているのに売上も伸びて、手元に残るお金
も増えたそうです。
働く時間が短くなったから各地に行けるように
なり、家族を連れて各地の美味いものを食べに
行けるようになったと喜んでいました。
結局のところ店主がお店にいる時間を減らせば
減らすほど売上は上がる傾向にあります。
それは肝心な経営といおおう仕事に専念する
ことができるからなんです。
ようは、経営者というのはいかに楽をして売上
を伸ばして、手元の収益を確保するかってこと
です。
でもね、先に時間がなかったり、
お金がカツカツで人に任せられないって人が多い。
でも両方逆なんですね。
人に任せて時間を作らないから、そこから生ま
れるお金も手にできないんです。
逆に、お金はあるけど、時間がないって人は、
すぐにでも、そのお金で時間を買ってください。
そうすると時間ができた上に結果として売上も
さらに伸びますから。
バクアゲ！
小西孝明
