こんにちは！
昨日は次の改装中の新店舗の
お隣にある居酒屋さんへ挨拶に
行きました。
以前一度どんなお店かなっと
のぞいてはいましたが、
今回はしっかりと挨拶も兼ねて
行ってきました。
店主の方とっても優しく気さくで
良い方で本当に良かったです。
テーブルに置いてあるメニューを
眺めながらいつも思うことがあります。
それは書いてある品数、価格は同じでも
儲かる、儲からないが格段に違ってくるということ。
※お隣のお店のメニューブックは関係ありませんので
予めご了承ください。
品数も、価格も一緒だけど儲かるメニュー
ブックってなあに？と思いませんか？
・新規集客対策
・再来店対策
・客単価アップ対策
と色々お話をしていますが、
メニューブックも客単価を伸ばす上で
非常に重要になってきます。
いつも私が言っているのは、
どんな方法も基本があり、
その基本を知っていて行動するのと
知らずに行動するのでは格段に成果に
違いが出ます。
あなたのメニューブックですが、
値段の順番になっていませんか？
例
３８０円
５８０円
７８０円
１２８０円
こんな感じです。
飲食店の場合は特にですが、
「安い商品しか売れません！」って
よく聞きますが、
それは安い順番から書いているかです。
コツは、
１、売りたい商品を上に書く。
２、文字の大きさを変える
３、色を変える
４、説明を付け足す
などをすることによりその商品への
誘導ができるようになります。
もう一点よく聞くのが、
「うちの商品高いってよく言われるんだよね〜」
てことがあります。
この高いって、勿論価格のことですが、
高いと感じるか安いと感じるかは、
絶対的なものではなくて、相対的なもの
だと覚えておいてください。
もしあなたの商品やサービスが
高いと言われるなら、、、
１、見せ方の工夫が足りない
２、売る相手を間違えている
３、価値を理解してもらえていない
ということが考えられます。
（１）見せ方の工夫が足りない
こちらは先ほどのコツです。
これに加えて捨てメニューの追加も
必要になります。
要は注文されない前提であえて高額な
価格をつけた商品を用意します。
するとその商品が高いので相対的に見て
他の商品が安く感じられます。
従ってその高額商品は売れなくていいのです。
（２）売る相手を間違えている
広告の打ち出し方でターゲットと
違うお客さんが来ているってことも
あるんですね。
割引販売で集めた方や何かのイベントに
つられて来たようなお客さんのことです。
従ってターゲットの見直しを図り
打ち出し方をそのターゲットに合わせる必要が
あるのです。
（３）価値を理解してもらえていない
あなたが伝えたい商品・サービスの価値が伝わって
いないことが多いにあります。
売り手側は当たり前と思っていることが
お客さんからは当たり前ではないんですね。
料理で言えば、、、
○○をフランベした○○のお肉 １２８０円
とだけ書いてあっても何がどういいのか
全くわかりませんよね？
では、、、
〇〇にお酒をかけて火をつけ一気にアルコールを
飛ばすことによりぎゅっと旨味を閉じこみた〇〇のお肉 １２８０円
なんか食べたくなりませんか？
お客さんは言葉を知りません。
あなたはプロなので知っているかもしれません。
従っていくらこの商品がいいとか、
こう言ったこだわりがあるんだと言った
所で全く響かないんですね。
美容室なら、、、
〇〇を使ったヘッドスパ ９８００円
とだけ書いてあっても普通すぎて
なにがいいのかわかりません。
でも、、、
○○を使うことにより頭皮が清潔に保て
抜け毛予防、育毛促進、頭皮のニオイも
改善してリフレッシュ効果抜群のヘッドスパ ９８００円
「あ、だったらしてみようかな、、、」
となるかもしれませんよね。
この伝え方は、
「お客さんのご利益を伝える」
でもお話しましたね。
よくスタッフが説明するから大丈夫！
と聞いたりもしますが、もちろんそれも
大切です。
しかし、スタッフは人件費がかかって
いますし、混んでいるとその時間も
取れないこともあります。
でもメニューブックなら一度作ると
あとはずっと収益をもたらしてくれます。
こうやって日々やっている商売に前向きに
取り組み、改善していくこと。
これって本当に大事で、
一人でも多くの方が素敵なお店をより素敵に
その思いで取り組んでいくと楽しい街ができます。
日本全国にクライアントさんがいて、
地域も違う、文化が違う、、、
でも、
お店をよくしたい！
商売繁盛させたい！
地域で必要とされるお店でありたい！
って思いはみんな一緒なんですね。
さ、今日も一つできることを行動！
毎日一つやれば一年間で３６５改善できます。
やればできますよ。
応援しています！！
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PS、
明日やろうはバカ野郎です。
即、行動！大原則！
小西
